260103.01 (19.01.04) Пекарь

Квалификация выпускника:

• Пекарь 3 разряд,
• Кондитер 3 разряда;

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы при очной форме обучения:
на базе основного общего образования - 2 года 10 месяцев;

Пекарь – специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.
Особенности профессии:

• Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п.
• Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины.
• Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи.

Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.
Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз.
Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

Рабочее место:

• Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.
• Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

Важные качества:

• Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность.
• Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными заболеваниями, дефектами зрения.

Знания и навыки:

• Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий.
• Уметь работать с оборудованием пекарни.

[Содержание]